Ce sont des nutriments qui fournissent l'essentiel de notre énergie. Il existe des glucides simples et des glucides complexes.

Ils sont présents sous forme d'amidon ou de cellulose, sont assimilés plus lentement par l'organisme. On les trouve dans les féculents, les céréales, pain, … Sur les étiquettes, ils sont souvent regroupés sous le terme amidon.

On les trouve sous forme de glucose, fructose, lactose, saccharose (ou sucre), c'est-à-dire dans les fruits, desserts sucrés, les confiseries... Cette énergie est utilisable rapidement par l'organisme. Sur les étiquettes, en général, ils sont regroupés sous la dénomination sucres.

Il provient de la transformation des glucides (simples et complexes) lors de la digestion. Il est alors présent dans le sang et utilisable rapidement comme source d'énergie par l'organisme. Il peut être également présent directement dans certains aliments sous la forme de sirop de glucose. C'est le cas des bonbons et des sirops de fruits.

C'est la concentration de glucose dans le sang. Elle s'exprime en général en g/l ou en mg/dl.